MONAS DE PASCUA (EXQUISITAS)

Bueno ya toca hacer monas de pascua, que hoy terminamos con la fallas y empezamos con la Semana Santa. Esta noche se queman las fallas, y mañana es domingo de ramos, no nos dejan descansar, estaría mejor que fuera un poquito más distanciado, tanta fiesta junta y luego meses sin ninguna fiesta.

Ya tengo otra receta en el blog de la mona de pascua, llamada pan quemado, esa receta la hice con harina de fuerza y levadura de panadería del súper, la que aquí os traigo a hora está hecha con harina de fuerza y levadura de panadería, "de panadería" realmente, o como en Valencia dicen, de "horno", aquí llaman hornos a las panaderías.

Bueno pues no tiene nada que ver, recomiendo la que pueda, que compre la harina de fuerza y la levadura prensada en la panadería o en los hornos, están mucho mejores, cada cosa para lo suyo.

Yo no he puesto huevo cocido, pero se puede poner también, poniendo unas tiras de masa haciendo una cruz, encima del huevo, para que no se caiga.

INGREDIENTES:

Azúcar glas aromatizado:

- 120 gr. de azúcar

- la piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca

- la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca

Masa madre: 

- 70 gr. de leche

- 10 gr. de levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 gr. de harina de fuerza

Masa:

 - 60 gr. de leche

 - 70 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

- 2 huevos

- 20 gr. de levadura fresca de panadería

- 30 gr. de agua de azahar

 - 450 gr. de harina de fuerza

 - 1 pellizco de sal

Decoración:

  - 1 huevo batido para pintar

bolitas de colores

azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Azúcar glas aromatizado:

En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y la pulverizamos durante 30 seg, vel. progresiva 5-10.

Añadimos la piel de naranja, la piel de limón y programamos otros 15 seg, vel. progresiva 5-10. Reservamos en un bol.

Masa madre:

Echamos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg, a vel4.

Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).

La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (entre 10 y 15 min.).

Masa:

En el vaso, echamos el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 seg, vel.6.

Seguidamente, programamos 4 min., vel. espiga, para que se amase bien.

Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. Yo tapo el vaso con una bolsa térmica para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora aprox., quedará mucho más esponjoso cuanto más tiempo lo dejéis levar, hasta 3 ó 4 horas.

Con la espátula, bajamos la masa para que toda quede dentro del vaso y programamos 1 min.,  vel. espiga.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada o sobre papel film. La amasamos un poquito, la damos forma de bola y la dividimos en las porciones que queramos, yo hice estas dos, pero podemos hacer hasta 6-8 porciones, dependiendo del tamaño que queramos hacer y de la forma que las demos.

Hacemos distintas formas con cada porción de masa (redondas, alargadas, en forma de animales, …), aunque la más típica es en redondo como su fuese un nido, con 2 tiras de masa por encima del huevo.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona.

Colocamos las “Monas de Pascua” en la bandeja del horno.

Dejamos que reposen en un lugar a temperatura ambiente y sin corrientes, como es dentro del horno “apagado”, hasta que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas.

Sacamos y precalentamos el horno a 200º.

Decoración:

Mientras se precalienta el horno, pincelamos las “Monas de Pascua” con huevo batido, muy suavemente. Espolvoreamos con azúcar, para hace esto nos ponemos en un bol 2 ó 3 cucharadas de azúcar y nos mojamos los dedos, cogemos el azúcar pellizcándolo y lo vamos poniendo encima de las monas en el centro, como se ve en la foto, también podemos decorar con bolitas de colores, fideos de chocolate, almendras, … (lo que os guste).

Horneamos durante 18-20 minutos, los 10 primeros minutos a 200º y el resto a 180º. Si vemos que se están tostando mucho, colocamos papel de aluminio encima.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Espero que os guste.

NOTA: Fuente Thermomixmagazine.

TORRIJAS

Vamos preparando ya los dulces de semana santa, primero hice los pan quemado o monas de pascua y ahora vamos a hacer las deliciosas torrijas.

Esta vez las vamos a hacer de una forma mucho menos calórica, porque de la forma tradicional tienen muchas más calorías.

Esta receta es de "Las recetas de nuestras presentadoras", donde podréis encontrar muchas recetas muy buenas.

Vamos a la receta.

INGREDIENTES (8 raciones):

- 1000 gr de leche

- 150 gr de azúcar

- la piel de 1 limón

- 1 palo de canela

- 1 barra de pan blanco seco cortado en rodajas

- 2 huevos (de 60 g)

- mantequilla fundida para engrasar

- 750 gr de agua

- 8 cuchdas. de azúcar

- 3 cuchdas. de canela

PREPARACIÓN:

1. Echamos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y el palo de canela y programamos 12 min., 90º, giro a la izquierda, vel. 1. Lo ponemos en un bol y dejamos reposar hasta que esté tibia.

2. Introducimos las rodajas de pan dentro de la leche hasta que estén cubiertas y dejamos que la absorban.

3. Ponemos los huevos en el vaso y batimos 10 seg., giro a la izquierda, vel. 5. Los echamos en un bol y reservamos.

4. Engrasamos con mantequilla fundida varios cuadrados de film transparente lo bastante grandes para envolver cada rodaja de pan. Pasamos cada rodaja bañada en leche por el huevo batido y envolvemos cada una en un cuadrado de film transparente. Las colocamos en el recipiente Varoma y reservamos.

5. Echamos agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y programamos, 25 min., Varoma, vel. 1.

6. Precalentamos el horno a 250º. Mezclamos el azúcar con la canela en un plato y reservamos.

7. Acabado el tiempo programado, retiramos el varoma. Desenvolvemos las rodajas de pan con cuidado, cubrimos ambos lados con la mezcla de azúcar y canela y colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las horneamos 3 min. a 250º. Sacamos del horno y dejamos templar. Servir tibias.

PAN QUEMADO o MONA DE PASCUA

Hoy me adelanto a la semana santa, así cuando llegue ya seremos expertas en la realización de este dulce tan bueno que se realiza en la comunidad valenciana, el "pan quemado" o "mona de pascua". Aunque en Cataluña la mona de pascua es otra cosa, aquí se llama a este dulce, que a veces se decora con un huevo duro, o para los más pequeños con un huevo de pascua.

Aunque el tiempo para tenerlo realizado es un poquito largo, unas tres horas, la preparación es muy sencilla y rápida, lo que tardará más tiempo serán los levados.

Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES:

Para 2 unidades como las de la foto o 3 un poco más pequeñas, la receta pone 3 unidades pero yo he hecho 2, y separadas porque e veía que si no se iban a juntar cuando subieran.

Azúcar glas aromatizado:

- 130 gr de azúcar

- la piel de un limón (sólo la parte amarilla, lo podéis pelar con un pelaverduras, así no saldrá nada de parte blanca, que es lo que amarga)

Masa madre:

- 80 gr de leche

- 10 gr de levadura fresca prensada

- 130 gr de harina de fuerza

Resto de ingredientes:

- 3 huevos

- 80 gr de aceite de oliva virgen extra

- 40 gr de levadura prensada

 -400 gr  de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- clara de huevo para pintar los panes

- 3 chdas. azúcar (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

Primero vamos a preparar la masa madre, que se utiliza como un prefermento.

Masa madre

1. Hacemos el azúcar aromatizado, para ello ponemos el azúcar en el vaso y programar 20 sg., vel. 5-10. Añadimos la piel del limón, y programamos 20 sg., vel. 5-10. Retiramos en un bol y reservamos.

2. Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 sg., vel.3. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Metemos la bola en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote, doble su volumen y sobresalga 3/4 partes sobre el agua, estará lista (aprox. 30 min.).

Masa

1. Poner en el vaso el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Echamos la masa madre encima una vez que haya crecido, y progamamos 30 sg., vel.6.

2. Amasamos 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.

3. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora.

4. Dividimos la masa en dos y, sobre la encimaer enharinada, formamos una bola con cada una de ellas. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las dejamos reposar en un sitio tamplado, hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora, yo como había usado el horno y estaba calentito lo metí allí.

5. Precalentamos en horno 180º.

6. Con un cuchillo cortamos en forma de cruz la parte superior de los panes, pintamos con clara de huevo, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 30 min. aprox.

Espero que os guste.