PAN DE MOLDE INTEGRAL CON THERMOMIX

Hoy vamos a preparar un pan de molde integral. Este invierno me ha dado por cambiar un poco la alimentación y me he pasado a los productos integrales, te sientes más ligera, ya que los eliminas antes y se acumula una menor cantidad de grasas.
Os animo a realizarlo ya que con nuestra thermomix y su función de amasado no nos costará nada más que el tiempo de espera.

INGREDIENTES:

prefermento

- 100 gr de agua a temperatura ambiente

- 20 gr de levadura prensada fresca

- 50gr de azúcar

- 130 gr harina de fuerza 

para la masa

- 100 gr de harina de fuerza

- 300 gr de harina integral

- 2 cdas. soperas de semillas

- 10 gr de sal

- 200 gr agua a temperatura ambiente

- 70 gr de aceite de oliva virgen extra

además necesitaremos

un molde rectangular de pan de molde o de plum cake

PREPARACIÓN:

Lo primero que realizaremos es el prefermento.

Echamos en el vaso el agua y la levadura programamos 5 seg, vel. 3.

Añadimos el azúcar y la harina y amasamos 1 min, velocidad espiga, ponemos un paño seco encima del vaso y dejamos reposar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora.

Una vez que ha doblado el volumen añadimos el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen, mezclamos 30 seg, vel. 3.

Ahora vamos a masar la mezcla 6 min, vel. espiga.

Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos 2 min, formamos una bola y la dejamos reposar 5 min.

Engrasamos el molde donde lo vamos a poner. Aplanamos la masa con la base de la palma de la mano y hacemos un rectángulo más o menos del largo del molde, doblamos un tercio de la masa hacia dentro y sellamos con los dedos, doblamos el tercio opuesto y sellamos presionando con los dedos.

Metemos la masa en el molde con las juntas hacia abajo, tapamos el molde con un paño y dejamos levar la masa en un sitio templado.

Precalentamos el horno a 200º.

Cubrimos con papel de plata y horneamos 30 min, a 200º.

Lo sacamos del horno y quitamos el papel de plata y dejamos reposar 5 minutos en el molde, desmoldamos en una rejilla hasta que esté completamente frío.

Se puede tapar con un paso seco, o bien guardar en una bolsa de plástico, dura blandito varios días.

Espero que os guste.

nota: receta sacada de la blogosferathermomis/trucos de cocina con thermomix

BAGUETTE

Los domingos me gusta hacer el pan. El que más hago es el pan rápido que sale muy bueno, y como la receta indica es muy rápido, no tienes que esperar que fermente la masa, y es muy manejable.

Esta receta que voy a poner es una receta un poco más incómoda de manejar, pero con un resultado muy bueno, queda un pan crujiente y con un sabor realmente bueno. Tan sólo 20 minutos de horneado, ahora eso sí, hay que respetar los tiempos de fermentado.

Es una receta del libro "Cocina fácil y saludable" de el nuevo TM5, pudiendo realizarse tanto manualmente siguiendo las indicaciones del libro impreso en papel, como con la cocina guiada, siguiendo las indicaciones del libro digital en la propia máquina, aunque es una receta que también se puede realizar en el TM31 sin problema, como casi todas, salvo la que las cantidades sobrepasen las máximas permitidas en el TM5, que como ya sabéis, y si no lo sabéis tiene una capacidad máxima de 2,2 kg, 200 gr. más que el TM31.

En casa no ha quedado pan par la cena, ha gustado mucho.

INGREDIENTES (3 baguettes):

- 300 gr de agua 

- 10 gr de levadura fresca desmenuzada ó 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada, 4 gr (en lidl hay unas bolsitas verdes, vienen en un paquetito, y también hay de la marca maizena o vahiné)

- aceite para engrasar

- 500 gr de harina de fuerza y algo más para espolvorear

- 1 y 1/2 cdtas rasas de sal

Accesorios

film transparente o paño de cocina

papel de horno

2 bandejas de horno

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua y la levadura, yo he puesto deshidratada, y templar 2 min, 37º, vel. 2. Mientras tanto engrasar ligeramente un bol y reservar.

Añarir la harinal, la sal y amasar 2 min, espiga. Poner la masa en el bol engrasado. Cubrir el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar reposar aproximadamentes 1 y 1/2 horas.

Cortar la masa en tres piezas iguales con un cuchillo, sobre una superficie enharinada. Aplastar ligeramente, dar forma de barra a cada pare de masa y dejar reposar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorear las barras con harina, cubrirlas con film transparente o con un paso húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.

Volver a aplastar suavemente cada barra par formar rectángulos procurando conservar las burbujas de aire que se hayan formado dentro. Volver a formar barras con los otros rectángulos de masa. 

Pellizcar el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo.

Alargar las barras para darles forma de baguette , rodándolas hacia delante y hacia atrás ejerciendo una ligera presión desde el centro de la baguette hacia los extremos. Poner las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, levantando el papel entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudará a que las baguettes mantengan su forma y evitará que se peguen unas a otras al subir. Cubrir las baguettes, sin apretar, con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejarlas subir durante otros 45 minutos.

Antes de que acaben los 45 minutos de reposo, sobre 20 minutos antes, poner 2 bandejas de horno en la parte baja del mismo una en el travesaño más bajo y la otra en el que está justo encima. Precalentar el horno a 250º.

Preparar aproximadamente 100 gr de agua caliente en un vaso. Con un cuchillo muy afilado, hacer 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguette. 

Deslizar las baguettes, junto con el papel de hornear, sobre la bandeja precalentada situada más arriba. Rápidamente pero con cuidado, echar el agua caliente sobre la bandeja que está debajo para crear vapor y cerrar inmediatamente la puerta del horno para atraparlo. Hornear durante 20 minutos (250º), o hasta que hayan tomado color dorado oscuro. 

Dejar reposar las baguettes durante 20 minutos antes de cortarlas.

PAN RÁPIDO

Este es una pan rápido como la receta indica, es rápido porque no tenemos que esperar a los fermentados de la masa, y tampoco tenemos que precalentar el horno, es llegar poner los ingredientes en el vaso, lo metes en el horno y tu te vas a hacer otra cosa.

INGREDIENTES:

- 250 gr de agua

-500 gr de harina de fuerza

- 25 gr de levadura fresca prensada

- 1 chta. de azúcar

- 2 chtas. de sal

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Echamos el agua en el vaso y lo templamos programando 1 min., 37º, vel. 1.

2. Añadimos la levadura, la harina, la sal, el azúcar y el aceite, programamos 15 seg. vel. 6, sin poner el cubilete para que se airee la masa.

3. Ahora vamos a amasar, bueno va a amasar la thermomix por nosotr@s, sin abrir el vaso programamos 2 min., vaso cerrado, vel. espiga. 

4. Mientras tanto echamos en una bolsa de asar un poco de aceite y la movemos para que se impregne toda la bolsa en el aceite, esto se hace para que la corteza esté más crujiente. También lo podemos poner en una fuente de pirex con tapa, hacemos lo mismo con el aceite.

5. Sacamos la masa del vaso hacemos una bola con ella y le damos unos cortes por encima y le espolvoreamos un poco de harina. Lo metemos en la bolsa o en la fuente de pirex y al horno, encendemos en horno lo ponemos a 220º, 40 min.

6. Cuando haya pasado el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.