Esta receta es una de las que realizamos en la degustación culinaria, se dan a elegir 3 platos y este es uno de ellos. Es un plato muy completo y está de rechupete.
Es una de esas recetas que me encanta hacer, cocino en el vaso, en el recipiente varoma y en la bandeja varoma. El pescado queda muy jugoso haciéndolo de esta manera.
Para generar vapor utilizamos la temperatura varoma. Utilizamos menos cantidad de aceite y mayor limpieza.
INGREDIENTES (para 4 raciones):
- 200 gr de cebolla cortada en cuartos
- 1 diente de ajo
- 100 gr de pimiento rojo cortado en trozos
- 100 gr de pimiento verde cortado en trozos
- 200 gr de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de patatas cortadas en rodajas de 4 mm
- 4 huevos
- 2 luginas de ración son escamas y sin cabeza (también podemos poner filetes de merluza, bacalao, etc.)
- 1/2 cuchta. de sal
- 1/4 cuchta. de pimienta negra
- 400 gr de tomate triturado, natural o en conserva
- 1 cuchta de azúcar
- 1 pastilla de caldo de verduras o sal
PREPARACIÓN:
1. Troceamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y 50 gr de aceite, 4 seg., vel. 4, si no nos han quedado los trozos a nuestro gusto, programar algún segundo más, y a continuación, sofreímos 10 min., varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
2. Mientras poner en el recipiente varoma las patatas en rodajas colocadas en vertical y los huevos envueltos en film transparente en el centro, los envolvemos porque están en contacto con las patatas, cuando los cocemos solos en el cestillo no hace falta envolverlos.
Formamos dos papillotes (con film transparente, papel aluminio o bolsa de asar) con las lubinas sazonadas con la sal, la pimienta, 10 gr de aceite y los colocamos en la bandeja varoma, tapamos y reservamos.
3. Incorporamos el tomate triturado, el azúcar, la sal o pastilla de caldo y un pellizco de pimienta. Situamos el varoma encima del vaso sin el cubilete y programamos 25 min., varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
4. Pasado el tiempo retiramos el varoma, desenvolvemos los huevos, los pelamos y cortamos, desenvolvemos las lubinas y le quitamos la piel y las espinas. Montamos en una fuente primero el pisto, encima las patatas, después los filetes de lubina y los huevos partidos por la mitad.
Nota: Es muy importante no tapar las rendijas del recipiente varoma con los ingredientes para que el vapor circule.
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